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お茶の水女子大学、東京大学、味の素株式会社との共同研究で「電気調味料」の技術を開発 ウェアラブルデバイスを使用したおいしい減塩の実現へ ～世界初、経皮電気刺激を活用して減塩食品の味を調整～

2024年9月10日更新

元お茶の水女子大学SDGs推進研究所?笠松 千夏特任教授(研究当時、現：東京家政学院大学特任教授)が、元東京大学大学院情報学環、暦本 純一研究室?中村 裕美特任准教授(研究当時、現：東京都市大学准教授)、味の素株式会社(社長：藤江 太郎　本社：東京都中央区)との共同研究により、経皮電気刺激を活用して食品の味を調整する新しい概念の「電気調味料」を世界で初めて開発しました。

「電気調味料」とは、下顎前部および首後部への微弱な電気の刺激で味覚をコントロールする当社が開発した技術そのものを指します。そして今回、経皮電気刺激によって複数の食品の味がより強まることを実証した一連の研究成果が、Hypertension Research誌※に掲載されました。

本共同研究は、当時、SDGs推進研究所学生委員（通称：OCHA-SDGs学生委員）として味覚研究に興味をもった、生活科学部食物栄養学科2年の伊東 和佳菜さん、有村 卯波さん、山本 志帆さんが実験に協力してくれました。

※) Springer Nature社より出版されている高血圧領域の臨床および基礎の原著研究論文を中心とした国際学術誌

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関連リンク

味の素株式会社の記事ページ（新しいウインドウが開きます）
東京大学の記事ページ（新しいウインドウが開きます）